判斷題軟炸的動物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味，植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味，直接炸制。
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1.單項選擇題西餐廚房是指生產(chǎn)（）風(fēng)味菜肴及點心的場所。
A.西方國家
B.國外
C.歐洲
D.歐、美、日等
3.判斷題冷菜出品的食用溫度為15℃。
4.單項選擇題下列不屬于中國烹飪工藝流程的特點的是（）。
A.模式化
B.多樣性
C.可變性
D.流動性
5.判斷題醬肉絲是輔料加主料的命名方式。
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題