單項(xiàng)選擇題魚(yú)腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.蛋黃色的漿狀、爽滑
B.蛋黃色的漿狀、粘稠、均勻
C.蛋黃色的糊狀、勻滑
D.黃白色的糊狀、爽滑、比較粘稠


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1.單項(xiàng)選擇題在魷魚(yú)表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）

A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)姜的闡述正確的是（）

A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料

5.單項(xiàng)選擇題起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚(yú)青蓉
D.除骨取肉