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單項(xiàng)選擇題五六成油溫指的是（）。

A.90度-120度
B.120度-150度
C.150度-180度
D.200度-240度

1.單項(xiàng)選擇題從烹調(diào)時(shí)間上看，耗時(shí)最長(zhǎng)的烹調(diào)方法是（）。

A.燴
B.燜
C.燉
D.煨

2.單項(xiàng)選擇題在煮羊肉過程中，可以加入（）來去除羊肉膻味。

A.辣椒
B.土豆
C.蘿卜
D.芋頭

3.單項(xiàng)選擇題色淡黃透明，具有花生的香味，它含80％以上的不飽和脂肪酸，還含有維生素E、磷脂等，具有降低膽固醇含量，這種油脂品是（）。

A.花生油
B.豆油
C.菜籽油
D.茶油

4.單項(xiàng)選擇題用菜肴的嫩、脆、鮮、軟、爛、糯等質(zhì)感來進(jìn)行調(diào)味，這種特性叫（）。

A.質(zhì)
B.香
C.味
D.形

5.單項(xiàng)選擇題用菜肴成熟后的外表形態(tài)和內(nèi)在結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)味，這種特性叫（）。

A.色
B.香
C.味
D.形