單項(xiàng)選擇題小西餅配方中,細(xì)糖用量愈多,則其組織口感在官能品評(píng)上()

A.愈軟
B.愈硬
C.不影響
D.不一定


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1.單項(xiàng)選擇題下列何者是操作拉糖工藝時(shí)必備的設(shè)備?()

A.烤箱
B.醱酵箱
C.保溫?zé)?br /> D.冰箱

2.單項(xiàng)選擇題一般硬麥的蛋白質(zhì)比軟麥為()

A.低
B.高
C.相同
D.無(wú)法比較

3.單項(xiàng)選擇題食用紅色素()為允許可使用之人工色素

A.三號(hào)
B.四號(hào)
C.五號(hào)
D.六號(hào)

4.單項(xiàng)選擇題食品包裝時(shí),可用下列何種方法延長(zhǎng)其保存期限?()

A.加脫氧劑
B.充氮
C.真空包裝
D.以上皆可

5.單項(xiàng)選擇題液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者為正確?()

A.液體蛋應(yīng)冷藏以防變質(zhì)
B.液體蛋變質(zhì)時(shí)初期PH值會(huì)升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是

最新試題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型:判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型:判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型:判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,?duì)水的要求并不高。

題型:判斷題

由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃,貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中,并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型:判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬,取汁前一般要進(jìn)行破碎處理,粒度越細(xì)越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型:判斷題

在烘烤過(guò)程中,面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型:判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分,可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

題型:判斷題