單項選擇題關于烹制器具傳熱介質的特點，以下敘述有錯誤的是（）。
A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素。
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風味。
D.溫度容易控制
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1.單項選擇題下列不是預防烹飪過程中形成N-亞硝基化合物的措施是（）。
A.攝入維生素C含量豐富的食物
B.腌制食品時不用粗鹽，用精鹽
C.用木餾生成的液體浸潤食物或用分子篩除去煙中的氮氧化物后噴撒在食物上，以獲得煙熏風味
D.用煤爐和柴爐烘烤食物代替電爐或微波爐
2.單項選擇題由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘
3.單項選擇題在體內的主要功能是與血紅蛋白、肌紅蛋白、肌紅蛋白相結合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉運和交換過程的是（）。
A.鋅
B.鈣
C.鐵
D.碘
4.單項選擇題以下關于清烹調法的特征描述，不準確的是（）
A.清湯主料為干貨原料
B.主料的處理方法是經漲發(fā)后滾煨。個別主料還要勾芡
C.清湯以姜件、蔥條為料頭
D.清湯主料爽滑，湯味清鮮
5.單項選擇題以下關于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯誤的是（）。
A.白焯生料不腌制，生焯生料一般經過腌制
B.白焯用味湯焯制，味湯通常只有姜、蔥、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經煸、爆等增香處理，生焯不經過這樣的處理
D.白焯適用于動植物原料，生焯適用于肉料