判斷題鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈圓筒形，兩頭尖。
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1.單項選擇題制作涼菜時選用的油脂是（）。
A.植物油
B.豬油
C.牛油
D.混合油
2.單項選擇題有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏（）。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型：判斷題