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安徽住院醫(yī)師急診科其他內科章節(jié)練習(2017.04.07)

來源：考試資料網

1 先用刀修削或用模具刀壓出較厚的立體形狀，然后切成許多平面片狀的雕品，稱為（）

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2 “火腿心”是指質量最好的（）。

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3 滑炒雞線在調制時不宜添加調味原料是（）。

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4 蛋糕面團的調制必須用新鮮（）。

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5 通常魚翅按部位分其等級從高到低的順序是（）。

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6 人工室內飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。

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7 腎臟（腰子）的利用部位是其（）。

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8 帶肉皮的原料在走油時，應肉皮朝下，這樣可使其受熱充分，質感（）

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9 下列屬于米粉且粉質最為細膩的是（）。

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10 下列物質中，符合肉類化學致嫩方法使用的是（）。

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