農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題影響小麥面筋產(chǎn)率的因素有哪些？
參考答案：1.小麥及小麥粉自身的質(zhì)量因素：
①小麥粉質(zhì)量好、蛋白質(zhì)含量高，面筋的產(chǎn)出率就高；
②冬小麥比春小麥...
①小麥粉質(zhì)量好、蛋白質(zhì)含量高，面筋的產(chǎn)出率就高；
②冬小麥比春小麥...
3.名詞解釋變性淀粉
參考答案：利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加...
5.名詞解釋蘇打餅干
參考答案：在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團(tuán)，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時(shí)間發(fā)酵后整型。蘇打餅干，一般為甜餅干。
6.問(wèn)答題薄層色譜法測(cè)定苯甲酸的比移值是多少？
參考答案：薄層色譜法測(cè)定苯甲酸的比移值是0.73。
7.問(wèn)答題GB1354-2009大米以什么項(xiàng)目作為定等指標(biāo)？
參考答案：加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。
9.問(wèn)答題糙米由哪幾部分組成？
參考答案：糙米由果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳組成。
10.名詞解釋蒸谷米
參考答案：是通過(guò)濕熱處理法，把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾米，以使得留存在米糠層內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到大米粒內(nèi)部。
