食品化學(xué)碳水化合物填空題每日一練(2019.03.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題影響淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直鏈淀粉和支鏈淀粉中，更易糊化的是（）。

2.填空題Strecker降解反應(yīng)是（）和（）之間的反應(yīng)，生成（）、（），氨基轉(zhuǎn)移到（）上。

3.填空題工業(yè)上一般將葡萄糖貯藏在（）溫度下，是因為只有在此溫度時（）才有效抑制微生物的生長。

4.填空題制糖工業(yè)上所謂的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）

5.填空題直鏈淀粉是由（）單體通過（）鍵連接起來的。