制糖工藝糖果基本知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2019.04.22)

擠壓成型機(jī)的工作原理主要是：由齒輪箱轉(zhuǎn)動(dòng)的一對(duì)或兩對(duì)螺桿在密閉的物料筒中不斷地運(yùn)行，最后通過(guò)擠壓噴頭成型。

制造軟糖的樹脂主要有：阿拉伯樹膠和黃蓍膠。大多采用阿拉伯樹膠來(lái)制造軟糖。

它們外觀透明，光潤(rùn)，口感一般軟，粘糯富有彈性。它們的物態(tài)體系為相對(duì)穩(wěn)定的膠體分散體系。它們含水量偏高。