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中式面點(diǎn)師考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.09.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。
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2
干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。
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3
油酥面主坯中，以水油面為皮，制作的點(diǎn)心有（），黃橋燒餅。
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4
直（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。
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5
烤的主要特點(diǎn)是：制品受熱均勻，色澤鮮明，形態(tài)美觀，質(zhì)感外（）或外綿軟富有彈性。
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