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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題微波烹調(diào)由于使用電能源，因而比明火烹調(diào)干凈衛(wèi)生，但卻危險(xiǎn)。

參考答案：錯(cuò)

進(jìn)入題庫練習(xí)

2 膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。

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3 廚師手拿刀具進(jìn)行切菜時(shí)，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。

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4.判斷題溫水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

參考答案：錯(cuò)

進(jìn)入題庫練習(xí)

5 化學(xué)農(nóng)藥污染，可通過（）進(jìn)入人體。

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6 松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

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7.判斷題熟葷餡又稱熟肉餡，是將熟的動(dòng)物性原料經(jīng)加工處理調(diào)拌成的餡。

參考答案：錯(cuò)

進(jìn)入題庫練習(xí)

8.判斷題制定勞動(dòng)法是為了維護(hù)勞動(dòng)者的合法利益，調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系，建立和維護(hù)適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的勞動(dòng)制定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步。

參考答案：對

進(jìn)入題庫練習(xí)

9 調(diào)制香菇雞蛋餡應(yīng)將雞蛋（）成蛋花后再使用。

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10 蛋白是一種白色半透明的黏性半流質(zhì)體，呈（）。

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