單項(xiàng)選擇題廚師手拿刀具進(jìn)行切菜時(shí),手心要緊握(),并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
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1.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯是指用澄粉加()調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
2.單項(xiàng)選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以()為宜。
A.1:5
B.1:4
C.1:3
D.1:2
3.單項(xiàng)選擇題()是從業(yè)人員之間,企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
4.單項(xiàng)選擇題“煮芡法”是取1/3的()加入冷水調(diào)成粉餅團(tuán),投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
5.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的特性是:體積疏松膨大、()
A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細(xì)密
C.呈海綿狀
D.以上都是
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題