單項(xiàng)選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范。
A.團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
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1.單項(xiàng)選擇題“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水調(diào)成粉餅團(tuán)，投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）
A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細(xì)密
C.呈海綿狀
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題餡心是指將（），經(jīng)過精細(xì)加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料
4.單項(xiàng)選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。
A.增加
B.涮掉
C.保護(hù)
D.補(bǔ)充
5.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細(xì)膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題