單項(xiàng)選擇題馬鈴薯亦稱土豆,蒸熟后其特性是()、細(xì)膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松
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1.單項(xiàng)選擇題()中鈣含量豐富且吸收率高,是鈣的良好來源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
2.單項(xiàng)選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是()
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明
3.單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種,應(yīng)用()的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
4.單項(xiàng)選擇題()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
5.單項(xiàng)選擇題()在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后,會(huì)呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題