單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種,應(yīng)用()的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
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1.單項(xiàng)選擇題()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
2.單項(xiàng)選擇題()在制品成形過程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面坯在30℃以下,1小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸,故不用堿()
A.中和
B.中性
C.調(diào)和
D.拌和
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費(fèi)需求的變化、()、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
5.單項(xiàng)選擇題()受熱產(chǎn)生酥化作用,使層酥面坯產(chǎn)生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
最新試題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題