現(xiàn)代廚房管理問答題每日一練(2020.03.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題廚房產(chǎn)品具有哪些特殊性？

2.問答題簡述宴會預定部門的作用。

宴會預定部門代表飯店與賓客接觸、洽談并接受、處理宴會等用餐需求的工作，負責對餐飲經(jīng)營客情信息進行搜集、整理和發(fā)布。

3.問答題簡述洗碗間的設計布局？

⑴洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。
⑵洗碗間應有可靠的消毒設施。
⑶洗碗間通、排風效果要好。

4.問答題簡述打荷工作程序與內(nèi)容？

5.問答題簡述宴會菜單要注意的幾個方面。