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每日一練
章節(jié)練習
高級中式面點工問答題每日一練(2020.06.02)
來源:考試資料網
1.問答題
在LL面當中加食鹽的目的是什么
參考答案:
強化面筋、調味作用、抑制雜菌的生長和酶的活性,防止面團發(fā)酵
2.問答題
水的化學名稱是什么?它在面團中起什么作用?
參考答案:
水的化學名稱是H2O,它是氫與氧的化合物。在面團中的作用:①調節(jié)面團軟硬度,促進面筋形成。②使淀粉膨脹糊化,使酵母發(fā)育增...
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3.問答題
中點有哪些幫派?
參考答案:
京式糕點、廣式糕點、蘇式糕點、揚式糕點、潮式糕點、寧紹式糕點、閩式糕點、高橋式糕點、川式糕點、滇式糕點、秦式糕點、臺式糕...
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4.問答題
設計中點產品配方時應考慮哪些因素?
參考答案:
1.科學性
2.大眾性
3.地區(qū)性
4.特殊性
5.季節(jié)性
6.風味特色
7.營養(yǎng)保健
8.原料來源
5.問答題
焙烤制品的特性的色澤和風味是如何影響生產的?其影響因素有哪些?
參考答案:
疏松劑
1、常見膨松劑的種類和特性
答:生物疏松劑:酵母;化學疏松劑:小蘇打、碳酸氫銨和碳酸銨、發(fā)粉。<...
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