油爆是將烹調(diào)原料中的主料，經(jīng)由熱油等媒介初步加熱處理后，再加入配料，烹入芡汁烹制的烹調(diào)方法。
高級烹調(diào)基礎(chǔ)白湯簡稱高級白湯、濃湯或高級奶湯。其特點是湯汁色澤乳白，湯味鮮醇厚，湯質(zhì)濃稠黏滑。
