高級中式面點工單項選擇題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 烤制漿皮類制品的面火應略（）底火，并要求爐溫恒定。

2 亞硝酸鈉最大用量為（）

3 廚房垃圾至少應（）清除一次，清除使用的容器應及時清洗。

4 明酥由于開酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。

5 菜點研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營的需要，通過不斷構(gòu)思、實驗、改進，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點的過程。