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西式面點師理論(初級)填空題每日一練(2020.06.09)
來源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
“面粉”的英文單詞是“()”
參考答案:
Flour
2.填空題
原料受熱后的理化變化,在制品品質(zhì)上,主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴散,面粉中淀粉由于水解形成糊精,坯料中的糖產(chǎn)生()。
參考答案:
焦化
3.填空題
()+損耗率=100%。
參考答案:
出材率
4.填空題
以油為介質(zhì)的傳熱是通過油在受熱后溫度升高并使原料受熱,從而達到熱加工的目的,這種傳導是靠()的作用。
參考答案:
對流
5.填空題
雞蛋的保存應注意()。
參考答案:
冷藏保存、貯存時不與有異味食品放在一起、不要清洗后在貯存