多項選擇題下列符合干鮑魚漲發(fā)加工工序的選項是（）
A.脫殼處理
B.回軟處理
C.燜煮加熱處理
D.原湯浸泡低溫存放
E.脫色處理
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1.多項選擇題漲發(fā)海參時盛器不可沾有的物質(zhì)是（）
A.開水
B.油
C.堿
D.鹽
E.冷水
2.多項選擇題優(yōu)質(zhì)海參應(yīng)具備的特點包括（）
A.體形飽滿
B.肉壁肥厚
C.漲發(fā)后有彈性
D.口感糯而滑爽
E.漲發(fā)率高
3.多項選擇題下列屬于光參種類的是（）
A.大烏參
B.梅花參
C.輻肛參
D.白尼參
E.方刺參
4.多項選擇題下列屬于刺參種類的是（）
A.大烏參
B.梅花參
C.輻肛參
D.灰刺參
E.方刺參
5.多項選擇題優(yōu)質(zhì)魚骨的特征是（）
A.完整均勻
B.堅硬壯實
C.質(zhì)薄而脆
D.色澤白
E.不透明
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題