單項(xiàng)選擇題苔條花生是（）口味。
A.香鮮
B.甜
C.咸
D.椒鹽
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1.單項(xiàng)選擇題腰果餡的餡料配方是腰果250g、（）125g、豬板油75g、苔條粉30g。
A.飴糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.冰糖
2.單項(xiàng)選擇題鴻運(yùn)酥餡心、苔條腰果餡中都放入（）原料。
A.黃油
B.牛油
C.奶油
D.豬板油
3.單項(xiàng)選擇題鴻運(yùn)酥餡心顏色是（）。
A.原色
B.本色
C.紅色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題棗泥餡的取料一般采用（）。
A.蜜棗
B.黑棗
C.大紅棗
D.小紅棗
5.單項(xiàng)選擇題南瓜餡中的原料配制是：南瓜茸250g，糖粉125g，豬油（）。
A.120g
B.100g
C.80g
D.60g
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題