單項(xiàng)選擇題兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)，以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)配在一起，使其中一種呈味物質(zhì)的味覺(jué)更為協(xié)調(diào)適口的現(xiàn)象稱為（）

A.味的消殺
B.味的對(duì)比
C.味的相乘
D.味的變調(diào)


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2.單項(xiàng)選擇題在制作湯菜中，其食鹽濃度一般保持在（）%

A.0.5~0.8
B.0.3~0.5
C.0.1~0.3
D.0.8~1.2

3.單項(xiàng)選擇題食用鹽含量在（）％時(shí)，人們感覺(jué)到的咸味最佳

A.0.3~0.5
B.0.5~0.8
C.0.8~2.0
D.1.0~1.5

4.單項(xiàng)選擇題冷菜最好的食用溫度是在（）℃

A.0
B.5
C.10
D.15

5.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)感受最適宜的溫度是在（）℃

A.10~40
B.40~55
C.55~60
D.60~70

最新試題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

題型：判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型：判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型：判斷題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。

題型：判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型：判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型：判斷題