單項(xiàng)選擇題蛋糕道納司面糊較稀軟，若欲于工作臺(tái)上以手工壓模制作，則配方中總水量不可超過（）
A.25％
B.35％
C.45％
D.55％
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個(gè)，機(jī)器轉(zhuǎn)速為40次／分，現(xiàn)有面團(tuán)28㎏，共花了20分鐘切完，則每個(gè)面團(tuán)重為（）
A.5g
B.7g
C.8g
D.10g
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面粉吸水量最高？（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉
3.單項(xiàng)選擇題燙面面食水分多，用下列何種方法貯存較理想？（）
A.冷凍
B.冷藏
C.常溫
D.保溫
4.單項(xiàng)選擇題Baking Powder是一種（）
A.乳化劑
B.改良劑
C.膨大劑
D.益面劑
最新試題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
題型：判斷題
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會(huì)以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，?duì)水的要求并不高。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題