單項(xiàng)選擇題下列哪一種面粉吸水量最高?()
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉
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1.單項(xiàng)選擇題燙面面食水分多,用下列何種方法貯存較理想?()
A.冷凍
B.冷藏
C.常溫
D.保溫
2.單項(xiàng)選擇題Baking Powder是一種()
A.乳化劑
B.改良劑
C.膨大劑
D.益面劑
4.名詞解釋流糖
5.名詞解釋轉(zhuǎn)化糖
最新試題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型:判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型:判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?,?duì)水的要求并不高。
題型:判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型:判斷題
餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型:判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型:判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型:判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型:判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
題型:判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型:判斷題