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單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對(duì)一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋

1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）。

A.冰水預(yù)熟處理法式廠
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法

2.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理時(shí)，既要保證細(xì)菌被殺死，不對(duì)人體構(gòu)成危害，又要保證食物的嫩度，通常預(yù)熟處理的溫度區(qū)間為（）。

A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上

3.單項(xiàng)選擇題土豆、山芋等原料在烘烤時(shí)出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精

4.單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精

5.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)炒制后被人體消化利用率大約為（）。

A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%