單項(xiàng)選擇題劈柴塊形似劈柴，長(zhǎng)度在（）左右
A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米
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1.單項(xiàng)選擇題一般具體刀法操作上，根據(jù)刀工加工對(duì)象原料質(zhì)地的不同，指法可歸納為（）種
A.二
B.三
C.四
D.五
2.單項(xiàng)選擇題下列適用于鍘刀切的原料是（）
A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐
3.單項(xiàng)選擇題刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和（）
A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具
4.單項(xiàng)選擇題平刀推片可以分為（）。
A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片
最新試題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題