判斷題在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
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2.單項選擇題在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
A.先將豆腐焯水
B.直接調(diào)味
C.將豆腐切成小塊后再調(diào)味
D.在豆腐表面劃幾刀
3.單項選擇題在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
A.多放糖
B.少放鹽
C.使用大量醬油
D.加入大量醋
4.單項選擇題對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
A.花椒
B.鹽
C.糖
D.生抽
5.單項選擇題制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
A.白醋
B.陳醋
C.檸檬汁
D.以上都可以
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題