單項(xiàng)選擇題制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊


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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

A.花椒粉
B.辣椒粉
C.咖喱粉
D.以上都可以

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿

3.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.酥炸糊

4.單項(xiàng)選擇題制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

5.單項(xiàng)選擇題原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

A.保持原料的水分
B.改變?cè)系男螤?br/>C.保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤