單項選擇題原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

A.保持原料的水分
B.改變原料的形狀
C.保護原料的營養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤


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2.單項選擇題在掛糊上漿中，為了使糊或漿有更好的膨脹性，可適量加入（）

A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以

3.單項選擇題制作“滑熘里脊”時，里脊上漿一般用（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿

4.單項選擇題掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稀，會導致（）

A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深