單項選擇題制作“滑熘里脊”時,里脊上漿一般用()

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題掛糊上漿時,若糊或漿調制得過稀,會導致()

A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深

3.單項選擇題在掛糊上漿過程中,為了使糊或漿的附著力更強,原料表面應該()

A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水

4.單項選擇題制作“軟炸蝦仁”時,蝦仁掛糊通常采用()

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊

5.單項選擇題掛糊上漿時,若要使原料在炒制后口感滑嫩,適合使用()

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿