單項(xiàng)選擇題以下哪種糊適合用于炸制形狀較大、需要保持一定形狀的原料,如炸雞腿()

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊


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1.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿中,為了使糊或漿有更好的膨脹性,可適量加入()

A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以

2.單項(xiàng)選擇題制作“滑熘里脊”時(shí),里脊上漿一般用()

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿

3.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稀,會(huì)導(dǎo)致()

A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時(shí)脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深

5.單項(xiàng)選擇題在掛糊上漿過程中,為了使糊或漿的附著力更強(qiáng),原料表面應(yīng)該()

A.保持濕潤(rùn)
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水