單項選擇題蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水溫中活性最高。

A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃


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1.單項選擇題冷水鍋焯水，動物性的原料可以加入（）以除去異味。

A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒

3.單項選擇題下列哪項不是焯水的作用（）

A.除去烹飪原料中的腥臊味
B.縮短正式烹調時間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型