判斷題

甲魚尾長于肉裙的為母，短于或等于的為公。

答案：錯誤

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判斷題
鮮活原料是指活的原料。
答案：錯誤
判斷題
色彩是構(gòu)成烹飪藝術(shù)的要素之一，也是最能表現(xiàn)烹飪藝術(shù)美的形式之一，比滋味還要重要。
答案：錯誤
判斷題
最早的爐具是以木炭為燃料的爐灶。
答案：錯誤
判斷題
食物能值是食物徹底燃燒是所測定的能值，也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。
答案：正確
判斷題
馬蹄是廣州泮塘五秀之一。
答案：正確
判斷題
烹調(diào)是制作菜肴的專門技術(shù)
答案：正確
判斷題
把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復(fù)原狀的過程稱為浸發(fā)。
答案：正確
判斷題
宰殺雞時，在開腹取內(nèi)臟環(huán)節(jié)中，掏出所有內(nèi)臟及肛門邊的屎囊。
答案：正確
判斷題
各種禽類原料的燙毛水溫都是一樣的。
答案：錯誤
判斷題
煎滾法的工藝程序是：煎魚→烹酒→下沸湯→調(diào)味→力口蓋滾制→下輔料→上窩→成品。
答案：錯誤

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