單項選擇題干貝制餡時，須將其洗凈，放入碗內(nèi)，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。

A.結(jié)締
B.軟
C.硬
D.肉腸


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1.單項選擇題制餡時，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。

A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡

2.單項選擇題海米也稱（）。

A.蝦皮
B.蝦球
C.開洋
D.蝦粒

3.單項選擇題海米是海蝦通過加工（）后制成。

A.風干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟

4.單項選擇題面粉中含有維生素B族和（）。

A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A