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單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。

A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡

1.單項(xiàng)選擇題海米也稱（）。

A.蝦皮
B.蝦球
C.開洋
D.蝦粒

2.單項(xiàng)選擇題海米是海蝦通過加工（）后制成。

A.風(fēng)干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟

3.單項(xiàng)選擇題面粉中含有維生素B族和（）。

A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A

4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕100塊，用去原料成本40元，若成本毛利率為80%，蛋糕的單位售價(jià)是（）。

A.32元
B.48元
C.60元
D.72元

5.單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心是指按照宴會(huì)的（）標(biāo)準(zhǔn)、菜肴，將不同口味的點(diǎn)心科學(xué)的排列組合起來。

A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.價(jià)位
D.等級(jí)