單項選擇題制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
A.煎
B.蒸
C.炒
D.烙
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1.單項選擇題綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼
2.單項選擇題熟餡心要用（）來增加黏度。
A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋
3.單項選擇題在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
4.單項選擇題餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心
5.單項選擇題風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥