判斷題制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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1.判斷題果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
2.判斷題糖油餡中的糖必須是白砂糖。
3.單項選擇題制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
A.蔬果泥分布不均
B.面粉未拌勻
C.調制時間短
D.以上都是
4.單項選擇題調制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質量差
C.揉面不充分
D.以上都是
5.單項選擇題蔬果面坯調制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題