單項(xiàng)選擇題爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經(jīng)沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調(diào)味品，快速烹制成菜的技法。
A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制菌湯突出的口味是（）。
A.鮮香味
B.咸香味
C.酸香味
D.麻辣味
2.單項(xiàng)選擇題炸熘菜肴的口味特點(diǎn)是以咸微酸或（）為主。
A.酸甜
B.純甜
C.香辣
D.香鮮
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制京都排骨醬使用的洋蔥主要起（）的作用。
A.去腥
B.增香
C.解膩
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題炸熘菜肴具有（）內(nèi)嫩、芡汁明亮的特點(diǎn)。
A.外焦
B.外酥
C.外韌
D.外松
5.單項(xiàng)選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：2
C.2：3
D.1：3
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題