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判斷題廚房生產(chǎn)的菜點(diǎn)品種繁多，生產(chǎn)批量小，因此單一產(chǎn)品的成本核算較為簡單。

1.判斷題廚房生產(chǎn)具有先安排生產(chǎn)，再服務(wù)顧客，且即時(shí)生產(chǎn)、現(xiàn)場(chǎng)銷售等特點(diǎn)。

2.判斷題廚房生產(chǎn)原料成本是指制作菜點(diǎn)時(shí)耗用的主要原料價(jià)值的總和。

3.判斷題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金。

4.多項(xiàng)選擇題督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）

A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對(duì)問題菜肴的處理

5.多項(xiàng)選擇題下列屬于廚房生產(chǎn)經(jīng)營管理費(fèi)用的細(xì)節(jié)內(nèi)容是（）

A.原材料成本
B.能源費(fèi)用
C.設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)用
D.借貸利息
E.人工成本

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