單項選擇題糖類測定中，具有還原特性的糖應(yīng)是（）

A.淀粉
B.果膠
C.纖維素
D.乳糖


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1.單項選擇題食品中糖類化合物以單糖形式存在的是（）

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.果膠

2.單項選擇題凱氏定氮法的操作步驟正確的是（）

A.消化，吸收，蒸餾，滴定
B.消化，蒸餾，吸收，滴定
C.吸收，消化，蒸餾，滴定
D.蒸餾，消化，吸收，滴定

3.單項選擇題測定糕點的過氧化值含量時，游離的碘用（）滴定。

A.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液

4.單項選擇題通過測定糕點中的（），可以了解油脂的酸敗程度。

A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂

5.單項選擇題糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用（）滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價。

A.0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液