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單項(xiàng)選擇題谷物類原料中，含有較多蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，營養(yǎng)價(jià)值高，但在烹調(diào)操作中易損失的結(jié)構(gòu)為（）

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚

1.單項(xiàng)選擇題“大小均勻整齊、肉厚質(zhì)細(xì)、脆嫩多汁、無損傷及病蟲害、無黑心、無發(fā)芽、無泥土者佳是哪一類蔬菜的品質(zhì)鑒別方法（）

A.葉菜類蔬菜
B.莖菜類蔬菜
C.根菜類蔬菜
D.芽苗類蔬菜

2.單項(xiàng)選擇題一般蔬菜最適宜在以下溫度下保管（）

A.10-20℃
B.5-10℃
C.0-1℃
D.-5-0℃

3.單項(xiàng)選擇題木耳菜口感似木耳，宜作湯羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，為佳蔬（）

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

4.單項(xiàng)選擇題被一些國家稱為“蔬菜之王”的是（）

A.玉米
B.土豆
C.西紅柿
D.黃瓜

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有較豐富的（）

A.維生素C和維生素A
B.維生素C和維生素B
C.維生素C和維生素D
D.維生素C和維生素A原