單項(xiàng)選擇題家里做拌菜可用（）洗清蔬菜
A.清水沖洗法
B.開(kāi)水燙泡
C.高錳酸鉀溶液洗
D.鹽水洗
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1.單項(xiàng)選擇題清洗里外兩面，知道清洗干凈為止是（）加工方法
A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題活雞宰殺時(shí)，應(yīng)用（）攝氏度的熱水浸泡1分鐘。（）
A.60~75
B.70~75
C.70~78
D.60~70
3.單項(xiàng)選擇題蘿卜又稱（）
A.白蘿卜
B.南菜
C.黃蘿卜
D.萊菔
4.單項(xiàng)選擇題山藥又稱（）
A.山芋
B.菜藥
C.準(zhǔn)山
D.地瓜
5.單項(xiàng)選擇題土豆又稱（）
A.土菜
B.馬鈴薯
C.男豆
D.地跟
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題