填空題構(gòu)成主坯原料的水在主坯工藝中最主要的作用是()。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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