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判斷題大米淀粉顆粒小（2～10μｍ）結(jié)構(gòu)緊密，糊化困難，在糊化時(shí)需要較大的加水比。

1.判斷題用大米作輔料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒釀造，對(duì)啤酒質(zhì)量沒有影響。

2.判斷題類黑素是一類還原物質(zhì)，在啤酒中帶負(fù)電荷，呈酸性，對(duì)啤酒質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性很有好處。

3.判斷題綠麥芽干燥過(guò)程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類黑素越多。

4.判斷題制造淡色麥芽，胚乳溶解得越徹低越好，合成各種酶的活性越高越好。

5.判斷題釀制淡色啤酒，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高的大麥，因其生成α-氨基氮多。