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判斷題不同糖類(lèi)形成類(lèi)黑素的速度：還原性糖較非還原性糖慢。

1.判斷題水敏感性強(qiáng)的大麥發(fā)芽整齊，發(fā)芽率高。

2.判斷題啤酒中的多酚物質(zhì)既是還原劑，又是氧化劑。

3.判斷題不同的多酚物質(zhì)對(duì)啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的還原性，是啤酒抗老化的主要組成。

4.判斷題干加酒花法時(shí)酒花的變化和酒花煮沸時(shí)的變化不同，兩種方法釀制啤酒的香味很容易鑒別。

5.判斷題酒花中的β-酸在麥汁煮沸時(shí)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，其苦味為α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、異α-酸更細(xì)膩、柔和。