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判斷題發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時間短，啤酒風味較為強烈。

1.判斷題發(fā)酵溫度升高，發(fā)酵壓力增高，有利于酯的形成。

2.判斷題煮沸麥汁的pH值越低，單寧和花色苷等多酚物質越易與蛋白質作用而沉淀出來，從而降低了麥汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物穩(wěn)定性。

3.判斷題原始的酒花香味成分大都是疏水性的，難溶于麥汁和啤酒中。

4.判斷題一般來講愛爾啤酒所含的DMS遠低于貯藏啤酒所含的DMS。

5.判斷題煮沸鍋二次蒸汽冷凝水絕對不能流入麥汁中。