問答題簡述酸牛乳發(fā)酵的微生物學原理，從食品微生物學的角度談一談酸牛乳發(fā)酵生產的關鍵問題。

參考答案： （1）發(fā)酵劑中應含有足夠濃度的、適當?shù)幕钚匀樗峋?br />（2）牛乳發(fā)酵需注意防止其它雜菌污染。
（3）需...