填空題魚類肌肉中產(chǎn)生甜味的物質(zhì)是()、()是重要的鮮味物質(zhì)成分。

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生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標。

題型:判斷題

在烘烤過程中,面包皮的形成是一個持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型:判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型:判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型:判斷題

面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型:判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型:判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。

題型:判斷題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。

題型:判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳,因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

題型:判斷題